Pediram-me bolachinhas...

Então é assim, a minha filhota vira-se para mim e diz: "Papá, queria que fizesses umas bolachinhas para eu e os meus colegas comermos ao lanche...". Então como qualquer pai babado que não consegue dizer que não (ainda por cima ela herdou de mim o olhar de cachorrinho abandonado) lá acedi ao seu pedido e fiz umas bolachinhas. De acordo com ela foram um sucesso, como tal decidi partilhar a 

receita...

Ingredientes

• 200 gr manteiga sem sal (a temperatura ambiente)
• 280 gr açucar
• 1/4 colher de chá essência de baunilha
• 1 ovo
• Uma pitada de sal
• 1/2 colher de chá de fermento em pó

Preaqueçe o o forno a 170º graus.

Junta a manteiga, o açucar e a essência de baunilha e bate até obter um creme leve e fofo. Junta o ovo e mexe bem, vai raspando os lados da tigela certificando que não fica nada por misturar.

Junta a farinha, o sal e o fermento em pó e mistura bem, mas com cuidado para não misturar demais. A massa deve ficar leve, mole e fácil de manejar.

Enfarinha a superfície de trabalho e estende a massa com a ajuda de um rolo.
A espessura da massa fica ao gosto de cada um.
Usa uma forma (ou várias formas diferentes) para cortar a massa. Dispõe as bolachas num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e coloca no forno por aproximadamente 10 minutos. Verifica-as regularmente para te certificares que não se queimam. As bolachas devem ficar douradas no exterior mas pálidas no centro, quando achares que estão  suficientemente cozinhados retira-os do forno e deixa arrefecer.

Depois de arrefecidos eu decidi por-lhes uma cobertura, quem quiser pode deixá-los assim mesmo mas para os mais gulosos aqui vai a receita:

• 1 Clara de ovo
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• 300 gr de açucar em pó
• corante (opcional)

No meu post anterior deixei uma sugestão fácil para quem não tem açucar em pó em casa, portanto toca a lê-lo...

Bate a clara com o sumo de limão, assim que começar a formar picos gradualmente  começa a adicionar o açucar batendo sempre bem após cada adição até o açucar estar completamente incorporado. Se a cobertura estiver um pouco líquida adiciona um pouco mais de açucar. A mim aconteceu o oposto, antes de adicionar o açucar todo, já a cobertura estava bem firme. Se vais usar o corante, basta umas gotas, misturar bem e já está, aí é só decorar as bolachas.

Choco-Cheesecake Cupcakes

Sim, eu sei que os cupcakes estão na moda... Sim, eu sei que os cupcakes hoje em dia são uma coisa fashion... Portanto antes que digam seja o que fôr, eu já sei tudo o que possam vir a dizer sobre cupcakes. A única coisa que eu posso dizer é que são fáceis de fazer e são bons. Estes são uns simples cupcakes de chocolate que ainda levam um pouco de cheesecake por cima, eu ainda lhes pus uma cobertura de queijo creme por cima, mas isso já fica ao gosto do freguês.

Ingredientes para a base de chocolate:

• 190 gr de farinha
• 120 gr de açucar
• 40 gr de cacau
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 40 ml óleo de girassol
• 1&1/2 colher de chá de vinagre
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Ingredientes para o cheesecake:

• 140 gr de queijo creme
• 60 gr de açucar
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• uma pitada se sal
• 100 gr de chocolate de leite em pedacinhos (opcional)

Vamos começar por ligar o forno a 170º.

Prepara logo um tabuleiro para 12 cupcakes com as respectivas formas em papel.

Para a base de chocolate:
Junta a farinha, açucar, cacau e o bicarbonato de sódio numa tigela grande e mistura bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Junta o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e 125 ml de água num jarro e bater tudo. Enquanto bates os ingredientes secos, vai despejando lentamente o conteúdo do jarro nos mesmos, aqui aconselho usar uma batedeira ou então estejam preparados para muito exercício... À medida que a mistura engrossa, aumenta a velocidade da batedeira (médio-alto), continua a bater tudo até que esteja tudo bem incorporado.

Com uma colher vai despejando a massa para dentro das formas até estarem a dois terços, deixa-as de parte.

Para o cheesecake:
Bate juntos o queijo, o açucar, o ovo, a essência de baunilha e a pitada de sal com a ajuda duma batedeira, numa velocidade baixa, até estar tudo bem incorporado e com aquele ar de mousse...
Aqui, acrescenta os pedacinhos de chocolate à mistura e incorpora-os batendo à mão com algum cuidado para não bater demais a mistura, senão o queijo começa a quebrar.

Acaba e encher as formas com esta mistura e põe no forno (pre-aquecido) durante 15 a 20 minutos, ou até que os cupcakes estejam firmes e a cobertura de cheesecake esteja com um tom dourada (é dourado e não queimado/tostado). Não deixes cozer demais senão o cheesecake fica seco. Retira do forno e deixa arrefecer.
Quando já estiverem frios estão prontos para levar a tal cobertura de queijo creme por cima.

Ingredientes para a tal cobertura de queijo creme:

• 300 gr de açucar em pó
• 50 gr de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 125 gr de queijo creme, frio

Esta receita faz cobertura mais que suficiente para os 12 cupcakes (para mim até sobrou).
Açucar em pó é daquelas coisas que nem toda a gente tem em casa, mas que é relativamente fácil de fazer. Basta açucar branco normal e um moinho de café, aconselho a fazerem na hora e apenas a quantidade pretendida pois açucar em pó sem conservante não se conserva muito bem.

Com a ajuda duma batedeira, bate o açucar em pó com a manteiga até estarem bem incorporados. Adiciona o queijo creme duma vez e bate até estar tudo completamente incorporado. Continua a bater até que esteja com a ar leve e fofo. Não mais que 5 minutos. Não batas demais senão pode começar a ficar líquido.
Et voilá...

Com um espátula cobre os cupcakes com a cobertura e depois polvilha com um pouco de cacau ou um pouco de chocolate ralado.

Me is back...

Há já algum tempo que queria voltar ao blog, pois pairava aqui a sensação de abandono... De vez em quando lá ia fotografando algumas das minhas aventuras culinárias, mas a verdade é que depois, na chamada "Hora H" não as passava aqui para o "papel" (fui possuído pela preguiça), de modo que vou simplesmente começar com uma receitinha que experimentei ontém... Desculpas apresentadas, limpezas feitas, ervas daninhas arrancadas e o blog está novamente pronto para a acção. Espero que gostem.

Pancakes

Era domingo de manhã e comecei a pensar, que vou fazer para o nosso pequeno-almoço? Lembrei-me de fazer panquecas e fotografar o acontecimento para poder partilhar com todos...

Para esta receita vão precisar dos seguintes ingredientes:

• 3 Ovos
• 120g Farinha
• 1 colher de chá de Fermento em pó
• 150ml Leite
• Uma pitada de Sal

Em primeiro lugar separam-se as claras das gemas, pondo as claras numa tigela à parte. Adiciona-se a farinha, o fermento e o leite ás gemas e bate-se tudo até obter uma massa homogénea. De seguida batem-se as claras, adicionando-lhes uma pitada de sal, até estas estarem em castelo. Quando as claras estiverem em castelo juntem-nas ao restante preparado e eis que temos a nossa massa de panquecas.

Aqueçam uma frigideira anti-aderente (não que seja um requisito obrigatório, mas acreditem que lhes facilita a tarefa...) até que esteja já bem quente. Neste ponto despejem um pouco de massa na frigideira, e deixem-na fritar por uns minutos, virando-a de vez em quando para não queimar... Quando já estiver firme e com um tom dourado, já está...

Pequena ou grande? Fina ou espessa? Isso fica à escolha do freguês...
Escolham uma cobertura e façam bom proveito.

A Arte de Flambear

Foi com esta receita que surgiu a ideia de começar este meu culiblog, portanto, nada mais justo do que iniciarmos o blog com ela, minhas Senhoras e meus Senhores , apresento-vos:

Bifinhos de vitela com cebola caramelizada acompanhados de couscous

Peguei em 6 bifinhos de vitela e temperei-os com sal e pimenta preta uns 5 minutos antes de irem para a frigideira (convém não pôr o sal muito tempo antes de modo a não secar a carne).
Pus então a frigideira ao lume com uma noz de margarina, quando esta já estava quente, adicionei então os bifinhos e deixei-os fritar ligeiramente, virando-os constantemente de modo a não fritarem demasiado (sim, gosto da minha carne mal passada).
Quando vi que os meus bifinhos já apresentavam uma certa corzinha, retirei-os do lume e pú-los de parte.


A esta altura comecei a preparar o meu couscous.
Contrariamente daquilo que inicialmente pensava, couscous é das coisas mais fáceis de fazer... A maior parte do couscous que se compra nos super mercados apenas necessita que seja colocado num recipiente com água morna e voilá...
Portanto peguei em 250 gramas de couscous e coloquei numa tigela e adicionei-lhe a mesma quantidade de água. Espera-se 5 minutos e o nosso couscous está pronto. Entretanto pus uma frigideira ao lume com um fio de azeite, um pouco de molho de soja e fiz um refogado de cebola, quando esta já estava loirinha adicionei-lhe um 1/4 de um pimento verde e 1/4 de um pimento vermelho e deixei refogar.



Juntei-lhe depois um 1/4 de uma courgette e deixei refogar, quando esta já estava pronta juntei-lhe mais um pouco de azeite e adicionei-lhe o couscous, deixei apurar um pouco para apanhar o sabor dos vegetais, juntei-lhe um pouco de sal e já está...


Terminado que está o couscous, volto a dedicar-me aos meus bifinhos...
Cortei uma cebola grande em meias luas e pus a refogar na mesma frigideira (e consequentemente na mesma gordura) que usei para a carne, quando esta começou a alourar, juntei-lhe um pouco de molho de soja e deixei apurar.
Quando a cebola já estava pronta, polvilhei-a com 3 colheres de chá de açúcar branco (ou então experimentem com outro tipo de açúcar e depois digam-me qual foi o resultado), e mexi continuamente. Devido à adição do açúcar o molho da cebola começa a engrossar, e é agora que começa o divertimento... O ideal para flambear é o brandy, mas como este encontra-se esgotado cá em casa usei uma aguardente que o meu pai me tinha dado (sorry Dad) há uns tempos atrás.
Na maioria dos livros de culinária esta seria a parte em que diriam para adicionar um cálice ou outra medida qualquer da nossa bebida espirituosa com extrema capacidade incendiária, mas como aqui não reina a precisão apenas vos posso dizer que reguei, e bem, a minha cebolinha com a aguardente... Inclinei a frigideira até ao bico do fogão de modo a pegar fogo e depois foi só deixar a aguardente fazer a sua magia...


Como eu sou mais Chefe do que Chef, aqui limito-me a abanar ou sacudir a frigideira até ao fogo se extinguir evitando pegar fogo à cozinha (mais uma vez, sorry Dad, juro que não foi de propósito...), a este processo maravilha dá-se o nome de flambear (c'est trés chique). Uma vez a cebola flambeada e caramelizada juntei-lhe os bifinhos, anteriormente reservados, e deixei apurar o molhinho... E assim dei por terminados os meus bifinhos de vitela com cebola caramelizada.

Espero que tenham gostado, prometo de tempos a tempos ir juntando mais aventuras culinárias a este meu culiblog.

Amigos... Cheguei!

Pois é... Sempre pensei em escrever um blog, não daquelas coisas pseudos que qualquer Zé escreve, mas sim, obviamente, qualquer coisa que fosse a abusar com... qualquer coisa... Mas não, quando finalmente decido deitar mãos à obra, decido escrever um blog dedicado a algo que adoro fazer (cozinhar) e ainda por cima sem abusar com nada (não se fiem muito nisso, eventualmente hei de abusar com alguma coisa...) A "ideia" para este blog nasce duma simples conversa de "café" com uns amigos em que comentei a minha técnica de "flambeanço"... Hugo, se estás a ler isto, sim, este blog começa um pouco por tua causa... Com isto dito, quero dar por aberto o meu blog, oficialmente baptizado Receitinhas & Afins.