Choco-Cheesecake Cupcakes

Sim, eu sei que os cupcakes estão na moda... Sim, eu sei que os cupcakes hoje em dia são uma coisa fashion... Portanto antes que digam seja o que fôr, eu já sei tudo o que possam vir a dizer sobre cupcakes. A única coisa que eu posso dizer é que são fáceis de fazer e são bons. Estes são uns simples cupcakes de chocolate que ainda levam um pouco de cheesecake por cima, eu ainda lhes pus uma cobertura de queijo creme por cima, mas isso já fica ao gosto do freguês.

Ingredientes para a base de chocolate:

• 190 gr de farinha
• 120 gr de açucar
• 40 gr de cacau
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 40 ml óleo de girassol
• 1&1/2 colher de chá de vinagre
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Ingredientes para o cheesecake:

• 140 gr de queijo creme
• 60 gr de açucar
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• uma pitada se sal
• 100 gr de chocolate de leite em pedacinhos (opcional)

Vamos começar por ligar o forno a 170º.

Prepara logo um tabuleiro para 12 cupcakes com as respectivas formas em papel.

Para a base de chocolate:
Junta a farinha, açucar, cacau e o bicarbonato de sódio numa tigela grande e mistura bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Junta o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e 125 ml de água num jarro e bater tudo. Enquanto bates os ingredientes secos, vai despejando lentamente o conteúdo do jarro nos mesmos, aqui aconselho usar uma batedeira ou então estejam preparados para muito exercício... À medida que a mistura engrossa, aumenta a velocidade da batedeira (médio-alto), continua a bater tudo até que esteja tudo bem incorporado.

Com uma colher vai despejando a massa para dentro das formas até estarem a dois terços, deixa-as de parte.

Para o cheesecake:
Bate juntos o queijo, o açucar, o ovo, a essência de baunilha e a pitada de sal com a ajuda duma batedeira, numa velocidade baixa, até estar tudo bem incorporado e com aquele ar de mousse...
Aqui, acrescenta os pedacinhos de chocolate à mistura e incorpora-os batendo à mão com algum cuidado para não bater demais a mistura, senão o queijo começa a quebrar.

Acaba e encher as formas com esta mistura e põe no forno (pre-aquecido) durante 15 a 20 minutos, ou até que os cupcakes estejam firmes e a cobertura de cheesecake esteja com um tom dourada (é dourado e não queimado/tostado). Não deixes cozer demais senão o cheesecake fica seco. Retira do forno e deixa arrefecer.
Quando já estiverem frios estão prontos para levar a tal cobertura de queijo creme por cima.

Ingredientes para a tal cobertura de queijo creme:

• 300 gr de açucar em pó
• 50 gr de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 125 gr de queijo creme, frio

Esta receita faz cobertura mais que suficiente para os 12 cupcakes (para mim até sobrou).
Açucar em pó é daquelas coisas que nem toda a gente tem em casa, mas que é relativamente fácil de fazer. Basta açucar branco normal e um moinho de café, aconselho a fazerem na hora e apenas a quantidade pretendida pois açucar em pó sem conservante não se conserva muito bem.

Com a ajuda duma batedeira, bate o açucar em pó com a manteiga até estarem bem incorporados. Adiciona o queijo creme duma vez e bate até estar tudo completamente incorporado. Continua a bater até que esteja com a ar leve e fofo. Não mais que 5 minutos. Não batas demais senão pode começar a ficar líquido.
Et voilá...

Com um espátula cobre os cupcakes com a cobertura e depois polvilha com um pouco de cacau ou um pouco de chocolate ralado.